淡路産食材の割烹料理。赤坂「百菜 赤坂」

□百菜 赤坂 （ヒャクナ） - 赤坂/割烹・小料理 [食べログ]

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赤坂の淡路産食材にこだわった割烹料理屋さん「百菜 赤坂」で夜の食事をしてきました。

注文したのは、
その日の仕入れで決まるコース【鳴門】7,000円
です。

前菜

ホウボウの昆布じめと蛍烏賊の酢の物です。
ホウボウは昆布じめされて、コンブの味わいがしっかりしています。
コリコリッとした食感で魚の新鮮さが感じられます。
蛍烏賊の酢の物はプリプリの蛍烏賊が美味しい。
キモの苦みも感じられます。

刺身

お刺し身三種は、こち、うに、あじ です。

こちはコリッとした食感
うには、とろーりとして、潮の味わい。甘いです。
アジは、脂がしっかりしていいです。

焼物

焼物は、サクラマスです。
皮ごとパリッと焼けています。
身はほっくり。醤油ダレで味付けもしっかりで美味しいです。
サツマイモが添えられていて、甘くていいです。

碗物

メバルとハマグリの酒蒸しです。
メバルのふわっと柔らかい身と、ハマグリの深みのある味わいがいいです。

揚げ物

揚げ物は三種類、めいたカレイ、タラの芽、ぜんまいです。
すべて、ビール揚げでさっくさくに揚がっています。
カレイのみのしまりがいいです。
タラの芽のほんのり感じる苦みが美味しいです。
ゼンマイはジューシーです。

メイン

メインの肉料理は、淡路牛のローストビーフです。
ローストビーフはやわらかく、味わいがいいです。
ソースは特性苺ソースで何とも珍しい感じ。
タップリのサラダと共に食べられるのがいいです。

食事

食事は、鮎の土鍋ご飯と赤だし漬物です。
この、鮎の土鍋ご飯、炊きたてでほくほく、ご飯に鮎の苦みが混じる味わいが絡みとても美味しいです。刻みネギもアクセントになっています。
炊いた土鍋ごとだされ、お代わりも出来ます。おこげ部分も美味しいので残さず食べてしまいました。

デザート

淡路島ヨーグルトアイスクリームです。
さっぱりした、ヨーグルトのアイスクリームで美味しいです。

百菜 赤坂

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ミシュラン★付き！超高CPランチを食べてきた！ズワイガニが美味しすぎる！ 赤坂見附「立場割烹 SSAW」

□立場割烹 SSAW - 赤坂見附/割烹・小料理 [食べログ]

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休日のランチで、赤坂見附の「立場割烹 SSAW」に行ってきました。

11時半頃行ってみると、店の前、横まで8組くらいの行列。
一番後ろに並んで待ちます。
結局、中に通されるまでは、1時間ほどかかりました。
中はテーブル席とカウンター席があり、カウンター席に案内されました。
メニューは、掻揚丼と紅白飯があったのですが、掻揚は売り切れで、紅白飯になりました。

注文したのは、
ズワイガニと帆立の紅白飯
です。

ズワイガニと帆立の紅白飯

ご飯は、量が選べます。普通の量にしてもらいました。
どんぶりにご飯を盛り、キノコとズワイガニのあんかけと、帆立の貝柱が盛りつけられています。
あんかけは、ズワイガニの香りが強くでています。
食べてみても、ズワイガニの味わいとキノコの食感、とろみがご飯に混ざりあい美味しいです。
帆立の貝柱はコンフィ風と店員さんが説明してくれました。
3個乗っており、ネギやクリームチーズなどの薬味がのっています。
食べてみると、とろっとした食感に貝柱のうま味がしっかりのり美味しいです。
薬味のクリームチーズがイタリアン前菜のような味わいとなり美味しいです
帆立の下に敷いてあった大葉もなんだか味わい深くて良いです。

牡蠣みぞれ汁

みぞれ汁は、ぷりっぷりの牡蠣がおいしく、のりもタップリで良いです。

ちぢみ法蓮草胡麻くるみ掛け

ほうれん草に胡麻クルミのタレがかかっていて、この胡麻クルミのタレがかなり美味しいです。

生姜の茶碗蒸し

店員さんによくかき混ぜて食べてくださいといわれた茶碗蒸し。
食べてみるとタップリの生姜の味わいがガツンときます。
結構辛くてびっくりです。

初霜の天ぷら

根キャベツの天ぷら。
小さくてい可愛い根キャベツが、薄い衣で揚がっていています。
葉がぎゅっと詰まった感じで良いです。

塩麹のお新香

塩麹に漬けられたというお新香。
味わいが良くて普通に美味しいです

全体が丁寧に作られた感じがして、これで1,000円だと、大行列がなっとくです。
並んでも食べたいランチです。
次は早く行って、掻揚を食べたいかも

立場割烹 SSAW

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銀座の俺のだしで、戻りカツオタタキと白子バター焼きが美味しかった

俺のだし - 銀座/おでん [食べログ]
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寒い季節になってくると「おでん」が恋しいですよね。
平日の夜に銀座で買い物をして、そのまま夕飯を食べることにしました。
行った店は「俺の」シリーズのおでん屋さん「俺のだし」です。

9時に近い時間だったので、カウンター席も空いており、すんなり座り席にご案内。

まずは、スパークリングワインで乾杯です。



注文したのは、
大根
玉子
戻りカツオタタキ
あん肝ポン酢
小鰺フライ
海老芋揚げだし
白子バター焼き
うなぎ山椒焼
です。



大根と玉子が純粋なおでんですね。
大根は四等分、玉子は二等分にカットされています。
柔らかい大根は、美味しい出汁をタップリ吸って美味しいです。
出汁は薄味ですがうまみはしっかりしています。



出汁だけ飲んでも美味しいです。
玉子は黄身が半熟。白身もトロッとしています。



戻りカツオタタキはオススメの一品。
出てきたタタキは、立派なカツオに、ネギがタップリかかり、タレはジュレポン酢で独特です。
肉厚で食べ応えのあるカツオは味が濃く、また香りも良くかなり美味しいです。
ジュレポン酢でさっぱりしているのも良いです。



あん肝ポン酢は、小皿に入って出てきますが、あん肝は割と多めに入っています。
トロッとしたあん肝とタレのポン酢が良いです。



小鰺フライは前回も食べて美味しかったもの。
一尾99円とお安いので頼んでみて欲しいです。
揚げたてのフライは、ふわっとして、身がほくほく。
一緒に出されるソースと辛子を付けて食べるのが美味しいです。



ちょっと気になって頼んだのが、海老芋揚げだし。
海老芋は今が季節なんですかね。
出てきた海老芋には、雲丹とイクラがのっていて贅沢な一品でした。
海老芋は里芋より柔らかくなく、結構しっかりした食感です。
味わいがしっかりして、揚げ出しのタレがよくなじんでいます。
雲丹も臭みのない良い雲丹で、イクラも出汁と一緒に食べるのもおいしかったです。



白子バター焼きは、出てきて想像と違いました。
白子の揚げ出しのイメージです。
香ばしく焼かれた白子は、中はとろとろで舌にのせると、すっととろける感じ。
味は、出汁をすって美味しいです。



うなぎは、白焼きと山椒焼がありました。
ちょっと悩みましたが、うなぎ山椒焼きにしました。
出てきた、ウナギは良い香り。
箸で身を分けてみると、柔らかいのがわかります。
食べるとふわっと柔らかくとろけます。
山椒はお皿にも盛られていて付けて食べるといっそう山椒のスパイシーさが強くなります。

どれを食べても美味しかったので、満足度が高かったです。

とはいえ、はじめに、おでんが恋しいと言ったのですが、純粋なおでんは大根と玉子しか食べてない。。。

ごちそうさまでした。

俺のだし

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銀座「俺の割烹」で松茸すきやきと巨大な天麩羅海老

俺の割烹 銀座本店 - 新橋/割烹・小料理 [食べログ]
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平日の夜に友人と「俺の割烹 銀座本店」に行ってきました。
夜6時頃にお店に行ってみると待ち時間なしで入れました。
近くの「俺のフレンチ」にはすごい行列がありましたが。。。

案内のヒトが、テーブル席も空いていると教えてくれ、せっかくですので座ることにしました。

テーブル席がある2階は、座り席が増えていていました。
もちろんJAZZの演奏もあります。

注文したのは、
フィリップ・ゴネG
鮭ハラス炙り巻き寿司
天然鯛のアクアパッツァ
天麩羅海老
松茸すきやき
レモンシャーベット
です。



フィリップ・ゴネGは、白のスパークリングワインでグラスになみなみ入れてくれます。
口当たり良く、甘さもあって飲みやすいです。



鮭ハラス炙り巻き寿司は、店員さんが人気と教えてくれた料理。
鮭ハラスの巻き寿司は、イクラがたっぷりかかっています。
ハラスが炙ってあり香ばしいです。
巻き寿司は太いので結構食べ応えがあります。



天然鯛のアクアパッツァは「俺の」系の出てきてびっくりの品。
大きなお皿に立派な鯛がどーんとのっています。
鯛とアサリなどでうま味を増した出汁は、ほっとする美味しいです。
鯛の身はしっとり柔らかく、さっぱりした味わいですが、噛んでいるとそのほんのりした甘みを感じます。



天麩羅海老はほんとに大きなエビが３尾。
揚げた脚も付いています。これを胡椒塩で食べると何ともカリカリで美味しいです。
店員さんに口に刺さるので注意してくださいと言われるのがわかります。
エビは重量感がありぷりぷりで、口の中に入れるととろける感じがあります。
味わいが濃く、甘みを感じて美味しいです。



松茸すきやきは本日のスペシャリテ。
レギュラーメニューの和牛のすきやきにたっぷり松茸が入っています。
松茸はすき焼きのタレに負けないくらい良い香りをしていて、食べてみると繊維の弾力をしっかり感じます。
すき焼きは大きなお肉が2枚、白滝、白菜、焼き豆腐などです。
お肉は脂身の嫌な感じが少ない美味しい肉です。タレも辛すぎずいいです。
白菜、焼き豆腐もぺろっと食べられます。



デザートはシャーベットを頼みました。
シャーベットは、一皿に2個のっていました。
しゃりしゃりした食感にレモンがガツンとくるほどしっかりした味わい。
さわやかで美味しいです。

ついスペシャリテ系の料理を中心に頼んだため品数は少ないですが、満腹感と値段が結構いった感じです。

俺の割烹 銀座本店

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俺の割烹 銀座本店で和牛すきやきと鰻まぶし

俺の割烹 銀座本店 - 新橋/割烹・小料理 [食べログ]
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会社帰りに夕飯を外で食べようと思い、新橋へ。
「俺の」系を一周りして、待ち行列がなった、「俺の割烹」に。

案内されたのは1階のスタンディング席です。



注文したのは、
鰻まぶし
カニクリームコロッケ
和牛すきやき
さわらの西京焼き
です。

鰻まぶしは、ちらし寿司で鰻がのっています。
鰻が香ばしく、身がほくほくしています。
ちらしは、酢飯の酢がほのかに香くらい。
錦糸玉子もいいです。



カニクリームコロッケは、ほくほくで、蟹の身がたっぷりで好感が持てます。
中の具に味付けされているのでそのまま食べられます。



和牛すきやきは、Ａ４ランクの和牛で、生でも食べられるとのこと。
生では、牛の脂身での甘みが。火を通すと、汁の甘辛な味付けです。
焼き豆腐や、しらたき、白菜も汁を吸って美味しいです。



わさらの西京焼きは、こうばしい香りとともに出されます。
身はほくほくで、ふわっとして食べ応えがあります。
口の中に入れると酒粕の香りがさらに良いです。



一人で四品はちょっと食べ過ぎました。
でも、美味しく満足感はあります。

俺の割烹 銀座本店

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「俺の割烹」で、鱧と松茸鍋ととうもろこし天麩羅

俺の割烹 銀座本店 - 新橋/割烹・小料理 [食べログ]
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俺の割烹 銀座本店に、友人の希望で行ってきました。
予約は約1ヶ月前に行いました。

19時からの回で、既に3巡目のため、スペシャル料理の一部はなくなっていました。



注文したのは、
牛生ハム
海水雲丹
鴨網焼きとアスパラ
鱧と松茸鍋
中トロ刺し
穴子山椒焼き
牛すじ賀茂茄子たいた
鯖寿司
とうもろこし天麩羅
鰻茶漬け
新生姜土鍋ご飯
フルーツワインゼリー
です。



牛生ハムは、食べてみると、柔らかいビーフジャーキー的な感じです。
とろりとして、濃厚で美味しいです。



海水雲丹は、雲丹と長芋の組み合わせ。
雲丹は新鮮で甘みが強く舌の上でとろける感じがします。
少ししゃきっとした長芋との組み合わせも楽しい食感です。



鴨網焼きとアスパラは、鴨とアスパラ、まいたけです。
しっかり焼かれた鴨は薫りよく味わい深いです。お肉は柔らかいです。
アスパラはグリーンアスパラで繊維状の食感がよく、またマスタード系のソースがさっぱりしていいです。



鱧と松茸鍋は、冬瓜も入った鍋です。
スープは少しとろみが付いています。
ハモは身が柔らかく、独特のシャキシャキした食感もあり美味しいです。
松茸は細かく咲かれていますが、味わい深いです。



中トロ刺しは部位の違う4種類の中トロ。
ほどよく溶ける身にしっかりした味が付いていて美味しいです。



穴子山椒焼きは大きな穴子が香ばしく焼かれています。
パリッとした皮とふわふわの身がいいです。
タレの香ばしい味わいがのり味を引き締めていました。



牛すじ賀茂茄子たいたは、すき焼き的な味わいの鍋です。
すっごいトロトロの牛すじ肉と、その味が染みこんだスープを吸った茄子がこの上なく美味しいです。
甘辛のスープなのでご飯が食べたくなります。



鯖寿司は前回売り切れで食べられなかった品。
リベンジ成功です。
鯖寿司は何故か海苔に巻かれていました。
鯖は身がしっかりしている部分ととろりとした部分があります。
酢飯は少しやわらかめ。味はしっかりしていました。



とうもろこしの天麩羅は、とうもろこしの実を削いで揚げられています。
芯の部分も天ぷらにされお皿に盛られていますが、食べられません。
とうもろこしはほくほくで、甘みがあり美味しいです。
お塩を付けて食べるとより甘みが強調されます。



鰻もありましたので、鰻茶漬けで注文しました。
鰻はしっかりした味付けでふわっとした食感。
出汁で茶漬けにしていてさっぱりするっと食べられます。
〆にすごい良いです。



時間がかかり出てきたのが、新生姜土鍋ご飯です。
大きな土鍋で二合炊きなので、3人以上の場合に頼んだ方が良いです。
蓋を開けた瞬間に生姜の良い香りが広がります。
生姜はそれほど辛くなくさっぱりしています。
ご飯も炊きたてなので甘みががありつやっぽくて美味しいです。
土鍋に付いたおこげを食べたかったのですが、張り付いていて無理でした。



デザートは、フルーツワインゼリーです。
白ワインベースで透明なゼリーが入っています。
赤ワインっぽい色づけもされています。
フルーツはグレープフルーツとオレンジです。
かなりお酒でたくさん食べると酔いそうです。

食べていると、俺の割烹が一番盛り上がるなぁって感じがします。

俺の割烹 銀座本店

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