期間限定のいちごパフェ パルフェ オ フレーズを食べてきた。東京ミッドタウン「Toshi Yoroizuka Mid Town」

□Toshi Yoroizuka Mid Town （トシ ヨロイヅカ） - 六本木/ケーキ [食べログ]

https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13037382/



平日の夜、東京ミッドタウンのトシ ヨロイヅカに行ってきました。
トシ ヨロイヅカのミッドタウン店はリニューアルされて、イートイン席が少し減っています。
行った時は3組入っていて、奧の席が空いていたので無事に座ることが出来ました。

注文したのは
パルフェ オ フレーズ
です。

パルフェ オ フレーズ（Parfait aux Fraise）

スイーツを注文すると、まずジャガイモのポタージュがだされます。
一口サイズ、温かくほっこりする味わいがいいです。






トシ・ヨロイヅカの苺のパフェ。



パフェは、苺は水戸市の八木岡農園の完熟いちごを使っています。
いちごは甘酸っぱくすっきりです。
アイスクリームは甘い練乳で、ヨーグルトのエスプーマがクリーム代わりで酸味がありす。
一番底のいちごのジュレも酸っぱい味わいでいいです。

Toshi Yoroizuka Mid Town

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タルトタタンを求めて⑪ 眼の前で仕上がるタルトタタン。キャラメリゼがパリパリ！東京ミッドタウン「Toshi Yoroizuka Mid Town」

□Toshi Yoroizuka Mid Town （トシ ヨロイヅカ） - 六本木/ケーキ [食べログ]

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平日の夜、六本木に用事があり、帰りに東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカを覗いてみると、メニューにタルトタタンがあったので食べてきました。

タルトタタン

タルトタタンの説明書きには、
「紅玉をたっぷりと使いオーブンでじっくり焼き込みました。サクサクのパイにシナモンアイスとラム酒風味のソースを添えて」とあります。

丸く成形されたリンゴのアレを取りだし、砂糖を乗せバーナーで焼きキャラエリゼ。コレを二回繰り返して、いったん冷蔵庫へ。お皿にソースを盛りつけ、パイ生地を置きカスタードクリームを盛り、リンゴのアレを上に乗せます。
さらにその上にアイスクリームを乗せ、ドライリンゴのスライスを乗せて完成です。

今年のタルトタタンも基本去年のと同じビジュアルです。
ドライリンゴはパリパリです。
アイスクリームはシナモンとラム酒、甘くお酒が利いています。
リンゴのアレは、表面がキャラメリゼでパリパリで甘いです。
リンゴの部分は形がなくなっていて、とろとろで繊維的な感じです。
紅玉の酸味をしっかり感じ甘くないです。
カスタードクリームは甘いです。
パイ生地はさっくさくで、割ろうとすると砕けてしまいます。
香ばしくて良いです。
周りのソースはキャラメルとカスタードで甘めです。

ダージリン

ドリンクはダージリンを飲みました。
ポットの提供で3杯位飲めます。
さっぱりして、さわやかな香りのダージリンです。

Toshi Yoroizuka Mid Town

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シャンパングラスのメロンパフェが綺麗。レモンスフレはさっぱり。東京ミッドタウン「Toshi Yoroizuka Mid Town」

□Toshi Yoroizuka Mid Town （トシ ヨロイヅカ） - 六本木/ケーキ [食べログ]

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六本木のトシ・ヨロイヅカでメロンパフェが食べられると聴き行ってきました。
夜に行ってみると、サロンにはお客さんは居なく、一番手前の席に案内されました。
と、すぐに次々とお客さんが来て、途中で満席になりました。

注文したのは、
Coup Melon Frais クープメロンフレ
Souffle aux Citrons スフレ・オ・シトロン
です。

Coup Melon Frais クープメロンフレ

シャンパングラスにはいったメロンパフェです。
丸い板チョコで蓋をして、中にメロン果肉、ブルーベリージャム、ココナッツソース、はちみつレモンアイスという構成です。
メロンはマスクメロンと思われ爽やかな甘味ととろける食感がいいです。
ブルーベリージャムには果肉も入っていてほのかな酸味がいいです。
はちみつレモンのアイスはさっぱりしていいです。

Souffle aux Citrons スフレ・オ・シトロン

注文してからオーブンで焼かれるので出てくるまで少し時間がかかります。
オーブンから出てきたスフレは容器からあまり膨らんではいませんが、それでも時間が経つと上部がしぼんできます。
スフレの真ん中に穴を開けると、中は半熟でトロ～リ。
そのままでもレモンの香りがするクリームが美味しいです。
別添えのレモンソースは甘酸っぱさが濃くクリームに合わさると爽やか感がでます。
クリームは焼かれてカリッとなった部分が香ばしく良く美味しいです。
食べ進めると中にグレープフルーツの果肉があり、暖められて果肉も甘酸っぱく爽やかで美味しいです。

Toshi Yoroizuka Mid Town

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