□Toshi Yoroizuka Mid Town （トシ ヨロイヅカ） - 六本木/ケーキ [食べログ]
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平日の夜、六本木に用事があり、帰りに東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカを覗いてみると、メニューにタルトタタンがあったので食べてきました。
タルトタタン
タルトタタンの説明書きには、
「紅玉をたっぷりと使いオーブンでじっくり焼き込みました。サクサクのパイにシナモンアイスとラム酒風味のソースを添えて」とあります。
丸く成形されたリンゴのアレを取りだし、砂糖を乗せバーナーで焼きキャラエリゼ。コレを二回繰り返して、いったん冷蔵庫へ。お皿にソースを盛りつけ、パイ生地を置きカスタードクリームを盛り、リンゴのアレを上に乗せます。
さらにその上にアイスクリームを乗せ、ドライリンゴのスライスを乗せて完成です。
今年のタルトタタンも基本去年のと同じビジュアルです。
ドライリンゴはパリパリです。
アイスクリームはシナモンとラム酒、甘くお酒が利いています。
リンゴのアレは、表面がキャラメリゼでパリパリで甘いです。
リンゴの部分は形がなくなっていて、とろとろで繊維的な感じです。
紅玉の酸味をしっかり感じ甘くないです。
カスタードクリームは甘いです。
パイ生地はさっくさくで、割ろうとすると砕けてしまいます。
香ばしくて良いです。
周りのソースはキャラメルとカスタードで甘めです。
ダージリン
ドリンクはダージリンを飲みました。
ポットの提供で3杯位飲めます。
さっぱりして、さわやかな香りのダージリンです。
