和牛ランプのグリエが柔らかくて美味しい！ラグジュアリーな雰囲気。銀座「レストラン タテル ヨシノ」

□レストラン タテル ヨシノ 銀座 - 東銀座/フレンチ [食べログ]

https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13055145/



会食で、銀座の「レストラン タテル ヨシノ」に行きました。

注文したのは、
フルコース プラン
です。

コースは、
食前酒
アミューズブーシュ
シャテーニュ栗のスープ　カプチーノ仕立て
本日の前菜、又は、トーション仕立てとマリネのフォワグラ　フリュイセック添え
軽くスモークしたサーモンミーキュイ　ステラマリス風
和牛ランプのグリエ　赤ワインソース、又は、仔鴨のロティ スパイスの香り
オーガニックコーヒーと小菓子
です。

食前酒

季節のノンアルコールカクテルで、ストロベリーのドリンクです。
つぶつぶの果肉も入ったドリンクで甘酸っぱく美味しいです。

自家製パン

アミューズブーシュ

フィンガーフードで、シュー、タルト、コロッケです。
コロッケがお肉の味わいがしっかりしていいです。

シャテーニュ栗のスープ　カプチーノ仕立て

シャテーニュ栗、フランスでマロンと呼ばれるシャテーニュの実を使ったスープです。
上部が泡々でその辺がカプチーノ仕立て。
スープ部分は、とろりとして、マロンのやさしい甘さがします。

トーション仕立てとマリネのフォワグラ　フリュイセック添え

前菜は選択でしたが、フォアグラにしました。

右上のが、トーション仕立て（布で包んで蒸し煮たもの）のフォアグラ。
半生で、とろーりとした食感に濃厚な味わい。
マリネのフォアグラも濃厚ですが、よりクリーミーでやさしくさっぱりしています。

軽くスモークしたサーモンミーキュイ　ステラマリス風

サーモンミーキュイは、生のサーモンに微妙に火を通して半生で仕上げたスモークサーモンです。
生臭くなくスモークの香りはするけど、生のとろりとした食感も残っていて不思議です。
味わいもサーモンの味わいが濃くていいです。

和牛ランプのグリエ　赤ワインソース、又は、仔鴨のロティ スパイスの香り

メイン料理は選択でき、和牛ランプ肉のグリエにしました。
出てきた和牛は割と大きめで厚くカットされています。
焼き方はレアにしてもらったので中は赤いままです。
お肉は柔らかくナイフがすっと入ります。繊維的な部分は少なく舌触りも良いです。
ジューシーでお肉の味わいが強く、赤ワインの濃いソースを付けるとぐっとうま味が増します。

チーズ盛り合わせ

お口直し

柑橘系のアイスとジュレのお口直しです。
さっぱりして美味しいです。

ショートケーキ

デザートはイチゴのショートケーキです。
甘いイチゴと、甘い生クリーム、さっぱりしたスポンジで、クラシカルな味わいで良いです。

オーガニックコーヒーと小菓子

小菓子は、ゼリー、マカロン、抹茶のカヌレ、フィナンシェです。
マカロンはレモンでさっぱり。
チョコが濃厚なフィナンシェは角が立つしっかりした焼き上がりで良いです。
抹茶のカヌレのサクサク感もいいです。

オーガニックコーヒーはエスプレッソのような濃いもの。
苦みがしっかりして良いです。

ラグジュアリーな雰囲気で美味しいフレンチを頂けました。
かなりお腹いっぱいで満足です。

レストラン タテル ヨシノ 銀座

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銀座の俺のやきとりで、鰻と雲丹と巻き寿司

俺のやきとり 銀座9丁目 - 霞ヶ関/焼鳥 [食べログ]
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北陸の友人が出張で上京してきました。
以前「俺の」シリーズを食べてみたいとの事だったので、新橋の「俺のやきとり 銀座9丁目」を予約しました。
仕事の関係上、20時の回となりました。
この時間だとスタンディングは空きがちらほらでした。

5分前にお店の説明が始まり、ご案内。

席に付くと順番に、お酒の注文。
次が食事の注文になります。

注文したのは、
モントードン
牛すじ
タコサラダ
鰻と雲丹 琥珀ジュレ掛け
スモークサーモン・アボカドのミルフィーユ
おまかせ5本焼
和牛の塩こうじ焼き
俺の巻き寿し
パリパリアーモンドアフォガード
白桃パンナコッタ
です。

狙っていた和牛ザブトンとフォアグラが売り切れで残念です。




モントードンはオススメのスパークリングワイン。
フルーティな感じです。



牛すじは、柔らかいすじ肉とゴボウのコリコリ感がいいです。



たこサラダはすごい量のサラダかと思ったら普通の量でした。
タップリの野菜にこりこりのタコが入っています。オリーブオイルのさっぱりしたドレッシングです。



鰻と雲丹 琥珀ジュレ掛けは、見た目フレンチ！？のような料理です。
揚げレンコンで筒状の器を作り、中に鰻と雲丹がタップリです。
鰻の身は柔らかく、また皮が焼けて香ばしいです。
雲丹がソース状になりコクを与えています。
ジュレソースは甘みがあります。



スモークサーモン・アボカドのミルフィーユは、見た目びっくり。
線状のものが揚げられ、間にサーモンとアボカドが挟まっています。
さくさくとした食感と、サーモンとアボカドのクリーミーさがアクセントになっています。



俺のやきとりなので、一応、やきとりも頼みました。
お任せ5本盛り。皮と若鶏がおいしかったです。



今回のメイン料理になったのが、和牛の塩こうじ焼きです。
お肉は赤身部分のようでしたが、食感がありながらもやわらかいです。
塩こうじで漬けた独特の風味も感じられます。



〆に寿司系を食べたくなり頼んだのが、俺の巻きすしです。
前回、他のテーブルで頼んでいたものを見てびっくりしたのですが、実際自分で頼んでみて出てきた太巻きを見てやはりびっくり。
また、巻きすしの上にのった、雲丹、イクラ、とびっこの量もすごいです。
巻きすしは、玉子、キュウリ、ネギトロ、レタスが中に入っています。甘い玉子がかなり主張が強いです。
タップリのイクラ唐丹をこぼさないように食べるのが大変です。



パリパリアーモンドアフォガードは、アーモンドのぱりぱりがのっているバニラアイスにコーヒーがかかっています。
バニラアイス？がぱさぱさな感じでちょっと普通のとは違います。



白桃パンナコッタは、白桃とジュレが上にかかり、あまいパンナコッタがなめらかでおいしいです。

「やきとり」と歌っていながら、メインはすでになんだかわからないメニュー構成。
和洋ジャンルを超えていろいろ楽しめるのが好きなら、結構良い店だと思います。



毎回演奏されるジャズも結構好きです。

俺のやきとり 銀座9丁目

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