★メゾン ケイ （Maison KEI） - 御殿場/フレンチ | 食べログ
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パリのフレンチレストラン「Restaurant KEI」と和菓子屋「とらや」がコラボレーションした、御殿場のフレンチレストラン「Maison KEI」に行ってきました。
オーナーシェフは2021年にフランス版ミシュランガイドで三ツ星を獲得した小林圭氏で、こちらの店のシェフは「Restaurant KEI」で勤務した佐藤充宜氏とのことです。
もちろん事前に予約をして、その日の料理の内容によりコースを決めることにしました。
コースは二種類。
DECOUVERTE -出会い- 5,500円 4品
VOYAGE -旅- 9,000円 6品
この日は、DECOUVERTE -出会い-を選択、コースの内容は、
ノンアルコール 白ワイン シャルドネ
シュー グジェール
スープ ド ポワゾン
パン
ジャルダン ドゥ レギューム クロッカン
タケノコ、春菊、生ハムのリゾット
金目鯛の鱗焼 フレッシュトマトソースと日向夏
チェリーとピスタチオのバシュラン
コーヒー・キャラメル餡のサブレ
です。
ノンアルコール 白ワイン シャルドネ
すっきりした味わいで美味しいです。
シュー グジェール
24ヶ月熟成したコンテチーズを使ったシューです。
さくっふわ、チーズの香りがしっかりして美味しいです。
スープ ド ポワゾン
陶器のカップで出されるスープ ド ポワゾンは魚介のスープ。
香りと味わいに甲殻類を強めに感じて、隠し味の西京味噌もふんわり感じます。
パン
Boulangerie Pâtisserie Adachi にこの店用に焼いてもらっているカンパーニュとのこと。
表面がバリッと固く中はもっちり柔らかい。酸味が抑えられていて食べやすいです。
フレッシュオリーブオイルとフランス産の塩を付けて食べます。
おかわり自由なのでたくさん食べてしまいました。
ジャルダン ドゥ レギューム クロッカン
地元の野菜40種類を使ったサラダです。
ボウル状の器に泡がのって可愛いです。
仕上げにオリーブオイルのクルトンを入れます。
サラダは底からよくかき混ぜると、緑色に変わり、バジルやトマトのソースが絡み合い美味しいです。
野菜は、レタスや赤キャベツからハーブ系、大根や人参、ゴーヤーまでたくさん入っていて形も色々、食感や味わいの違いが楽しめました。
タケノコ、春菊、生ハムのリゾット
丸い器は暖かい。リゾットはお米の柔らかさと芯の部分のコリッとした食感があります。
竹の子はサイコロ状、コリッとした食感がいいです。
お米の間に交ざっている緑色のものが春菊。
バジルのように思って食べるともっと苦くてオトナな味わいです。
生ハムは塩気がよくリゾットに甘さを感じさせます。
少しのったチーズもコクがあります。
金目鯛の鱗焼 フレッシュトマトソースと日向夏
メイン料理のお魚。この日は、金目鯛の鱗焼 フレッシュトマトソースと日向夏です。
鱗ごと焼かれた金目鯛は身がしっかりしていながらほくほく。
脂がたっぷりでジューシー。
その上にパリパリした鱗が食感のアクセントになって美味しいです。
金目鯛の上にのっているのは、新タマネギのピクルス。甘くてレモンのように酸っぱい味わいと何かスパイシーでもありいいです。
フレッシュトマトのソースはみじん切りトマトに酸味とコク、のったナッツで香ばしさがあり金目鯛と一緒に食べると美味しいです。
日向夏は酸っぱい味わいがいいです。
チェリーとピスタチオのバシュラン
チェリーも練り込まれたメレンゲに、チェリーソルベ、ピスタチオアイスクリーム、チェリーと羊羹のソースです。
上の四角いのは、キルシュ（さくらんぼのブランデー）で味付けた、とらやの羊羹。
ほんの小さな魔物でしたが、そのキルシュの味わいが芳醇で、しっかりしたお酒の味わいもあり、是非、発売して頂きたい美味しさでした。
さくさくのメレンゲに、甘酸っぱいチェリーのソルベと濃厚な味わいのピスタチオアイスクリームとをあわせて食べても美味しいです。
コーヒー・キャラメル餡のサブレ
別料金でしたが、食後にコーヒーをお願いしました。
説明はありませんでしたが、噂では丸山珈琲のコーヒーとか。
濃い目で煎れられすっきりした苦みでおいしいです。
小菓子は、レジ横でも売っているというキャラメル餡がサブレにのっています。
甘いまったりしたキャラメルと餡子で、さっくさくのサブレも美味しいです。
