□鴨とワイン Na Camo guro （カモトワインナカモグロ） - 中目黒/すき焼き [食べログ]
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13188190/
雑誌に載っていて気になった、鴨料理のお店「鴨とワイン Na Camo guro」に行ってきました。
事前に、ネットの予約システムで予約しました。
時間の18時半に行ってみると、席が半分ほど埋まっていて、カウンター席に案内されました。
その後、お客さんが次々に来て、満席になり、飛び込みのお客さんはごめんなさいされていました。
注文したのは、
Na Camo guro コース
です。
この店は、山形県の最上川沿いの生産者と共同で、鴨料理を提供するために開いたお店だとか。
鴨づくしのコースになります。
内容は、
アミューズ
前菜
鴨串焼き
選べる鴨逸品
鴨胸肉の炙りユッケ
舟型マッシュルームのサラダ
鴨すき
酒肴
〆
デザート・紅茶
です。
ジンジャーエール
ドリンクはもちろん別料金。
アルコールが苦手なので、ジンジャーエールしましたが、辛い方で好みで良かったです。
アミューズ
木箱に入った、鴨サブレと、ペーストです。
サックリしたサブレはそのまま食べてもいいし、ペーストをのせても良いです。
ペーストは、まったり濃厚で味わいも濃く美味しいです。
前菜
前菜は、ラフランスと鴨生ハム、ゴボウのスープ、スズカボチャの皮です。
ラフランスは柔らかく優しい甘さと鴨生ハムの塩けがあわさり美味しいです。
ゴボウのスープはゴボウの味わいが濃くて、鴨出汁のコクが良いです。
鈴カボチャの皮は、シャキシャキとした食感と、柑橘系のドレッシングがかかりさっぱりしていいです。
鴨串焼き
鴨の串焼きはキッチン内の炭火で焼かれて出てきます。
まず、もも肉。プリッとして柔らかくジューシーです。マスタードのソースが良いです。
次ぎに、胸肉。弾力があり、さっぱりした味わいで良いです。
最後はつくね。豚肉との合い挽きとのこと。ゴツゴツした食感に鴨脂の味わいをほのかに感じます。
選べる鴨逸品
選べる鴨逸品は、鴨もも肉のたたき、フォアグラ鴨のメンチ、フライドケンダッキーです。
フォアグラ鴨のメンチは丸いメンチが二つ、橋で割ると肉汁がジュワーッと流れ出しもったいないです。
食べると弾力のある食感に、脂のコク、お肉の味わいが重なり美味しいです。
岩塩とマスタードが付いており、特に岩塩を付けると甘みが強調される味わいになり美味しいです。
フライドケンダッキーは鴨の手羽の部分、刻み唐辛子がたっぷりかかっています。
肉は橋でほどけるほど柔らかく、食べてみると肉の脂を感じますが、唐辛子の激辛感が強く美味しくて、ビールが欲しくなる味わいです。
舟型マッシュルームのサラダ
舟型マッシュルームのサラダのスライスにタップリのチーズがかかっています。
さっぱりして美味しいです。
鴨胸肉の炙りユッケ
鴨胸肉の炙りユッケはコースと別に追加で頼みました。
鴨で一番柔らかくてジューシーな胸肉をユッケにした物です。
お肉はサイコロ上になっていてコリッとした食感ですが柔らかく脂の甘さを感じます。
卵黄がのっていて、コレを絡めて食べると、脂の甘さと卵黄の甘さがかさなりとろりとしていいです。
鴨すき
1人一つの鉄鍋がだされ、店員さんが焼いてくれます。
具は、もも肉、むね肉、つくね、脂、ネギ、ブラウンえのき、ニラです。
脂とネギを鍋の端っこでじっくり焼きながら、もも肉、むね肉、つくねを焼きます。
もも肉は柔らかく脂がジューシー。
むね肉は弾力がありさっぱりした印象です。
ブラウンえのき、ニラとつくねは割り下と卵黄で食べます。
甘い卵黄と塩っぱい割り下に油をたっぷり吸ったえのきとニラが良いです。
つくねはしっとりして脂の味わいと卵黄の甘さがあわさり良いです。
もも肉、むね肉は、もう一つずつあり、卵黄に付けて食べると甘みが良いです。
酒肴
酒肴は三種盛り。
ベーコン、チーズ、クロックムッシュです。
クロックムッシュのチーズがコクがあって美味しいです
〆
〆は三種類から選べます。
鶏ラーメン、トリュフＴＫＧ（+1,000円）、カモマンガイ（2人前から）で、鶏ラーメンとトリュフＴＫＧです。
鶏ラーメン
丼に入ったラーメンは、鴨だしスープで極細麺のラーメンです。
鴨だしはさっぱりしていながら、塩けがよく、コクもあって美味しいです。
極細でつるつるっと食べられ、具の鴨肉もジューシーで美味しいです。
トリュフＴＫＧ
＋1,000円のメニューです。
デザート・紅茶
デザートは、コーヒーゼリーとレディーグレーです。
コーヒーゼリーは、濃い目でコーヒーの苦みが出ていてオトナの味わいです。
エスプレッソカップに入った、レディーグレーはハーブティーのような香りがします。
オシャレな空間で鴨料理を堪能できて良かったです。
