□中国飯店 富麗華 （チュウゴクハンテンフレイカ） - 麻布十番/中華料理 [食べログ]
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麻布十番というか、東麻布の中国飯店系列 富麗華 に行ってきました。
ミシュランガイド東京の星付き常連店で、その雰囲気も料理も美味しくて好きな中華料理店です。
今回は、4階の個室です。4人用の丸テーブルのコンパクトな部屋で、中国棚や鳥かご・水晶の飾りが豪華です。
注文したのは
フカヒレスープコース
です。
コースの内容は、
前菜盛り合わせ
香港式点心 二種盛り合わせ
干し貝柱入りフカヒレスープ
名物 北京ダック
ホタテ貝の唐辛子と四川山椒の香り炒め
旬の野菜あっさり炒め
オリーヴと香ばしいエシャロットのチャーハン
マンゴープリン
です。
福寿梨山茶（ふくじゅりざんちゃ）
中国茶を選ぶと、大きなガラスポットに茶葉がたっぷり入れられ、差し湯を入れて飲めます。
福寿梨山茶は台湾産の最上級の烏龍茶のひとつで、福寿山の海抜2600m以上の高地で育った茶葉だそうです。
飲んでみると一杯目は、すっきりして、緑茶のような甘みと、烏龍茶のすっきりした味わいを感じます。
黄金の透明な色合いもいいです。
二杯目以降は、烏龍茶の味わいがしっかりして来つつも、すっきりさはそのままで、何杯飲んでも渋くない感じです。
前菜盛り合わせ
前菜は、5品、キュウリXO醤和え、ピータン豆腐、ひよこ豆、はちみつ叉焼、豚肉のカリカリ焼きです。
キュウリはパリッとしてXO醤の味わいが濃くていいです。
ピータンは独特の風味が豆腐に絡んでいます。
ひよこ豆はカリッとして少し甘くて良いです。
ハチミツ焼豚は、柔らかいお肉が口の中でとろける時に、ふわっとはちみつの芳醇な香りがします。
豚肉は皮の部分がカリカリに焼けていて香ばしくてすごい美味しい。身の部分も柔らかく脂タップリで美味しいです。
香港式点心 二種盛り合わせ
蒸篭で出てきて、中に、2つの点心が入っています。
この日の点心は、春菊、エビです。
緑色の点心、春菊は、口に入れると春菊の独特な苦みをしっかり感じます。
海老は薄皮の中にぎゅうぎゅうに海老が詰められていて、プリプリした海老が甘くて美味しいです。
干し貝柱入りフカヒレスープ
フカヒレスープは、とろみのあるスープで、プチプチした食感のフカヒレがたっぷり入っています。
干し貝柱は細かくカットされていますが、その食感と、しっかりした味わいを感じます。
塩加減がなんとも絶妙で美味しいです。
名物 北京ダック
お店の逸品、北京ダックです。
仕上げる前に、カット前の鶏を見せてくれます。
こんがり焼けている感じが美味しそうですね。
出て来た北京ダックは、白い薄い皮に巻かれています。
皮はもっちり系、中に、アヒルの皮、ネギ、キュウリ、甜麺醤のソースが入っています。
アヒルの皮は、パリッパリに焼けていて香ばしく、少し実のある部分が柔らかく、甜麺醤とあわさり美味しいです。
ネギの苦みとキュウリのパリッとした食感がアクセントになりいいです。
ホタテ貝の唐辛子と四川山椒の香り炒め
香り炒めは、衣のついたホタテ貝柱、アスパラ、マッシュルーム、枝豆、ニラです。
醤油系のタレでとろみのあるソースでまとめられ、唐辛子でピリッと辛いです。
アスパラのカリッとした食感、マッシュルームの柔らかさ、枝豆のコリコリ感もいいですが、なんと言ってもホタテの貝柱です。
衣のついた貝柱は表面香ばしく、中は弾力のある身で、貝柱の甘みが芳醇に味わえます。
柔らかくてトロッと無くなりそうですが、しっかり味わいたいです。
旬の野菜あっさり炒め
あっさり炒めの野菜は、チンゲンサイです。
シャキシャキした食感が残った青梗菜は新鮮で美味しい。
口の中にふわっと生姜の香りがさわやかで良いです。
オリーヴと香ばしいエシャロットのチャーハン
食事の〆は炒飯です。
炒飯はお米がお米がパラパラして香ばしい味わい。
卵の黄身と白身が分離しているように焼かれていて、食感と味わいを感じられます。
焦がしネギがのっているので、更に香ばしさがあり、エシャロットのシャキシャキ感がいいです。
オリーブはみじん切りにされ、お米と卵に混じり、ほのかにその味わいを感じます。
マンゴープリン
デザートはマンゴープリンです。
丸いカクテルグラスに入ったマンゴープリンは黄色いです。
表面はつるんとしていますが、中はなめらか系のプリンで、濃厚でまったりです。
マンゴーの甘さを感じ、マンゴーの果肉は柔らかく芳醇な味わいです。
個室をたっぷり楽しみ、どの料理も美味しく大満足でした
ごちそうさまでした。
