□銀座 八五 （はちごう） - 東銀座/ラーメン [食べログ]
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銀座3丁目、銀座の中心街からは少し外れた場所にあるラーメン屋さん 銀座 八五 にいってきました。
ミシュランガイド東京2020でも、ビブグルマンに選ばれた人気店です。
前に一度行ったのですが、あまりの行列に断念しました。
今年の4月から整理券方式になったとのことで、再チャレンジしました。朝9時から店の前で、整理券を配るので、その時間に行くと、11時20分からの整理券をゲットできました。
なお、整理券を受け取るには1,000円の引き換え金が必要です。
時間にお店に行くと、整理券番号を確認され、順番に整列、1,000円を返してもらい、食券機で食券を購入します。
席が空くと、店内に案内されます。
店は、カウンターのみ6席です。
注文したのは
特製中華そば 1,050円
です。
特製中華そば
特製中華そばは、黄金色のスープ、極細麺、焼豚2枚、ネギ、メンマ、味玉とシンプルな構成。
スープは鴨や名古屋コーチンなどの地鶏に、魚介や香味野菜も煮込んだ、洋食の技法を使って作られているとのこと。飲んだ感じは、醤油ベースのどこか懐かしい味わいで、すっきりした味わいにほどよい脂が浮かびわりと好きな味わいです。
しっかり最後まで飲み干しました。
麺は極細。つるつるっとして、癖がなく、スープへの絡みもほどほどです。
浅草の老舗製麺店 開化楼 の箱があったのでそちらの麺かと。
淡泊なスープなのでシンプルな麺にしたのでしょうか。
ネギは緑色の部分のみを刻んでいて味わいがしっかりしています。
メンマは4，5本、入っていて、これも特別な癖がないさっぱりした印象。
焼豚は2枚、仕上げに炙られて焼き目が少し付けられていますが、香ばしさはさほどでもありませんでした。
柔らかく脂がのっていてますが、割とさっぱり系です。
焼豚の上に振りかけられているのは、マダガスカル原産のペッパーキャビアとのこと。
お肉にピリリとしたアジを追加してくれます。
味玉は丸ごと一個。
プルンと柔らかい白身とトロッとした黄身。
これもどちらかといえばシンプルな味付けで黄身の甘さのみ味わえます。
